Brotação é a prática de deixar de molho, drenar e enxaguar sementes em intervalos regulares até que germinem, ou brotem. O processo pode ser artesanal, semiautomático ou totalmente automático, quando feito em grande escala para uso comercial. O processo de brotação dos brotos é basicamente o mesmo independentemente do tipo de grão utilizado. Umidade, calor e pouca exposição á luz solar são necessários. O feijão-da-índia pode ser germinado sem luz. Sementes são umidificadas, e deixados em temperatura ambiente dentro de um compartimento transparente, com saídas permitindo excesso de água a ser drenada (caso os brotos estejam completamente submergidos em água, morrem e decompõem rapidamente), sendo enxaguados algumas vezes por dia. Após 3 a 10 dias, os brotos crescem o suficiente para serem utilizados, devendo ser fervidos por cerca de 15 minutos para matar germes que podem estar presentes nos brotos. Devem ser utilizados rapidamente, especialmente se comprados em no atacado, onde recomenda-se que sejam utilizados dentro de dois dias após a compra. Uso na culinária[editar | editar código-fonte] Brotos são um alimento relativamente popular no Japão devido á sua crocância e seu baixo custo. São preparados de forma a serem comidos quando crocantes, e fervura ou fritura em tempo pronlongado é evitado para evitar a perda de crocância. Tradicionalmente, os extremos de cada broto – o hige e o me – são removidos antes de serem utilizados. Embora este processo possa ser considerado extenuante, e destas extremidades não afetarem significantemente o gosto dos brotos, os brotos sem tais extremidades são considerados mais esteticamente atrativos. Os brotos são comumente comidos como parte de saladas. Também podem ser utilizados cozidos ou fritos á parte ou com outros ingredientes, e comumente são colocados em sopa de miso.
Hortifruti do Alemão